ダイエットと栄養素の種類と働きの関係について

ダイエット・栄養の一般常識

2018.10.01 2018.05.20

栄養素の種類と働き

糖質・脂質・タンパク質が3大栄養素、ビタミン・ミネラルを加えたものが5大栄養素です。

糖質とタンパク質は1g当たり4キロカロリー、脂質は9キロカロリーのエネルギーを発生させるパワーを持っています。

ただし、タンパク質は、平常時にはエネルギー源より、細胞・ホルモン・酵素・遺伝子・免疫抗体などの構成成分として優先的に利用されます。

約20種類のうち8種類（子どもは9種類）は人体で合成できないので必須アミノ酸と呼びます。

生物によってアミノ酸の種類や組み合わせはみな違います。

脂質には、脂肪・リン脂質・コレステロールの3つのタイプがあり、脂肪はグリセロールとう物質に飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸がくっついたものです。

脂肪酸のうち体内で合成できないリノール酸・αーリノレン酸・アラキドン酸を、必須脂肪酸といいます。

食物繊維は人間の体内では消化されず、エネルギーになりにくいのですが、糖質は消化されてエネルギーになります。

ビタミンは炭素・水素・酸素・窒素などを含む有機化合物で複雑な化学構造を持った栄養素で13種類あります。

ミネラルは、鉄（Ｆe）・カルシウム（Ca）などのように元素記号で表される物質です（「食品成分表」には9種類表示）。

どちらも微量で重要な働きをします。

これらの栄養素を「生命の鎖」と称したのは、アメリカの生化学者、Ｒ・ウイリアムズ博士。

いわばネックレスと似ていて、どこかに不足のものがあると鎖が切れやすくなるので、バランスよくとることが大切と述べています。

免疫力を高める、活性酸素を防ぐなど、栄養素と似た働きをする食品因子が、食物繊維やポリフェノール・カロテノイドなどで、非栄養素系食品因子とか、フィトケミカル（植物に含まれる化学物質）などと呼ばれ、注目されています。

栄養素の体内での働きには、大きく分けると

①生命維持や活動のためのエネルギーとなる

②筋肉、血液、骨など体の構成成分となる

③ 生理作用の調整など体の調子を整える

この3つがあります。